如果新年餐桌上没有“八个宝藏”菜，那绝对是不完美的。
地球上烟花的气味是普通人心中最感动的。在许多上海人的眼中，除了使用重油和红色酱汁（浓酱，浓烈的味道，重糖和鲜艳的颜色）外，“寻找口腔的颜色”也是非常重要。
“ Babao”美食是典型的，包括Babao Hot Sauce，Babao Duck，Babao Rice ...冷热菜肴，甜和咸的组合。总是有一个“ babao”不仅可以满足家庭棘手的食欲，而且还象征着团圆和幸福。
babao辣酱，而不是酱汁
中国有各种各样的“辛辣调味料”，但是有一种称为“酱汁”的酱汁，但不是“辣”。它被称为“辣”，但不是“辣”。这是上海的巴巴辣酱。地道的本邦巴巴辣酱实际上是一种炒菜，从“炸辣酱”中得到改善。
“炸辣酱”是一种普通的家常菜。它是在米饭摊上送达的，它具有深色和浓烈的味道，非常适合食用。在1940年代，上海厨师是指当地菜肴的烹饪方法“家庭照片”，并在炸辣酱上倒了一顶虾“帽子”，并使用虾，鸡肉和鸭子调整了炸辣酱的成分。 ，猪腿肉，腹部，白菜，蘑菇，竹芽和其他八种主要成分煮熟，因此称为“ babao辣酱”。
因为它是从传统菜肴演变而来的，所以巴巴辣酱在上海人民中非常受欢迎，并且已成为除夕晚餐的必备菜。作为古老的上海酒店的招牌菜之一，巴巴辣酱的原材料不时不同，并由猪肚，鸡胸肉，鸭子，猪肉，胸花，银杏组成的“四种肉和四种蔬菜”组成，切成丁的竹芽和米蛋糕。
据卢·尤林（Luo Yulin）的说法，上海Yuyuan餐厅的厨师，也是“上海本邦美食传统烹饪技术”的第五代继承者，这是国家无源文化遗产的代表性项目，曾经是Babao Hot Sauce，曾经向外国开放国家，即虾。食用时，虾的味道太咸和味道，许多人不接受。现在，它被米蛋糕所取代。吃饭后，米蛋糕非常粘稠，这与上海当地人的味道非常一致。
除了不时变化外，Babao Hot Sauce还可以因人而异。罗尤林说，由于八种宝藏辣酱相对简单，许多人也会在自己的家中制作这道菜。 “八个宝藏”也可以根据不同人的口味进行调整，例如不喜欢鸡肉。可以用切成丁的牛肉代替。
巴巴鸭也是如此
与Babao辣酱相比，Babao Duck在中国食品行业很有名，可以称为上海新年晚餐的“食物”。
高级“美食家”和著名的当代作家王Zengqi曾经在《学者谈论吃饭》中写道：“我的老师的妻子和姐姐张Zhaohe擅长烹饪。美味，皮肤没有破碎，肉不会消散，这是杰作。”张Zhaohe，文学巨头沉·康文（Shen Congwen）的妻子。
旧上海酒店生产的巴巴鸭是一家独特的。每年，如果您只用餐，每年大约有8,000只鸭子从Luy Yulin售出。 “许多人不仅吃一个，而且在离开时带一个人。”
在1887年重建的“丈夫杂项·公开”中，有记录在八折鸭中需要从骨骼中清除鸭子，塞入填充物并蒸中。在一家古老的上海酒店中，用骨头蒸是其柔软，粘性和光滑香气的关键。
旧上海酒店的Babao Duck是从省白鸭中选出的。鸭油与鸭肉的比例为37，以确保释放后它很香，但不会油腻。蒸的时间也很特别。用骨头蒸汽需要8个小时，以便在高温下可以将骨髓和鸭油完全整合到粘性米饭中。打开碗时，香气是美味的，味道最美味，柔软和光滑。 Luo Yulin说：“这是1930年代，到目前为止，最传统和最原始的做法得到了维持。”
当然，还有另一个秘密技巧可以吃最真实的八点鸭 - “过夜鸭子”。原理是热膨胀和收缩，在蒸中很长时间后，它自然冷却。最好等到调味料，麸米和鸭油充分整合，并释放第二次烘烤。 “因此，我们通常会在下午5点开始蒸熟，并第二天将其出售给客户。”罗尤林（Luy Yulin）介绍了，如果它是在现场制造的，味道就不会完全融合，味道却少得多。
Babao Duck以“ Babao”的名字命名，但过去，里面的馅料不如八种馅料，主要是红色的枣，莲花的心和银杏水果，并补充了鸭子或猪肉，而调味料则不丰富。如今，旧上海酒店的八鸭鸭具有标准规格，即“四种肉” - 鸡胸肉，猪肉，鸡肉，鸡和火腿，以及“四种蔬菜” - 银杏，蘑菇，栗子和切成丁的竹backehaps。
八个宝藏大米，“最后一场”也是
八个宝藏米通常是新年餐桌上的“最终表演”。在吃肉和油腻的食物之后，上海人们总是觉得他们需要有一个令人耳目一新的甜味才能达到每个人都期望的高潮。
新年晚餐的甜味在每个上海人的心中都融合了：米粒饱满而透明，上面有五颜六色的干果很有吸引力，里面的豆酱馅料又甜而密集...
著名的中国作家梁·什叶（Liang Shiqiu宝藏米通常很受欢迎...八个宝藏米主要是粘性的米饭，必须腐烂，粘性米饭越好，粘性米饭不容易蒸大米，至少将其煮至80％的腐烂。
大米中八个宝藏中的“八个宝藏”象征着吉祥，幸福和聚会等美丽的含义。基本版本通常包括粘性米饭，红豆糊，红色枣，莲花种子，葡萄干，核桃仁，瓜子种子仁和沃尔夫果。
不同的成分也具有自己独特的象征意义。红色的日期代表繁荣，莲花种子代表了贵族的连续诞生，而朗丹象征着财富和团圆。
但是现在所有商人都在不断创新，但它们始终符合自己的原则。粘性的米饭和豆糊几乎是必须选择的成分。
八个宝藏米不仅是一种美味的甜点，而且是传达祝福和关怀的心。每当我品尝一下这碗甜美的八米大米时，人们总是会想到家的温暖和亲人的笑容，并感受到深厚的爱与渴望。
