全国蛋价走势多地区维稳，鸡蛋营养及食用注意事项

今日全国蛋价的走势情况如下：北京的蛋价保持稳定；山东的蛋价既有稳定的部分，也有上涨的情况；河南的蛋价稳定；河北的蛋价稳定；广东的蛋价稳定；广西的蛋价稳定；云贵川渝地区的蛋价稳定；湖南的蛋价稳定；湖北的蛋价稳定。

清明节过后，市场整体以稳为主流。原本按常理，市场需求应减弱，且当前处于消费淡季，居民对鸡蛋的需求量相对平稳。但实际情况是，大部分地区的需求出现了小幅增长，这可能是因为节后市场进行了补货等因素导致的。要随进随出，避免价格涨高后回落，不存投机心理，以出货为主。

鸡蛋健康小知识：

鸡蛋营养丰富且价格相对低廉。它富含蛋白质和脂肪等物质，能修复肝脏组织损伤。同时，鸡蛋中含有较多的维生素 B 和其他微量元素，可分解和氧化人体内的致癌物质，具备一定的防癌作用。

有些人在食用鸡蛋时，担心胆固醇含量高，就舍弃了蛋黄不吃。实际上，一个鸡蛋黄的胆固醇总量大概只有 200 毫克，同时它还含有丰富的卵磷脂、胆碱、VB12、VB6、VA、VE、VD 以及铁、锌、硒、磷等微量元素。

鸡蛋蛋黄里的卵磷脂含有极高比例的卵磷脂酰丝氨酸，这很重要。这种物质能增强记忆力，也能预防老年痴呆症。因此，这种盲目地进行选择性食用是很不科学的。

另外，鸡蛋有诸多烹饪方法。其中，溏心蛋受到了许多人的喜爱。那么，是不是像传言中说的那样，生吃鸡蛋会更有营养呢？

生吃鸡蛋时，蛋白的吸收率达不到 50%。吃煮熟鸡蛋时，对蛋白的吸收率超过 90%。

其次，鸡蛋蛋白中含有微量的溶菌酶。这种物质能够预防鸡蛋变质。如果生吃鸡蛋，那么这种酶会阻碍人体对蛋白的分解吸收，同时也会阻碍人体对蛋黄里多种营养成分的消化吸收。

另外有大约 10%的鲜蛋中存在致病的沙门氏菌。另外大约 10%的鲜蛋中存在霉菌。另外大约 10%的鲜蛋中存在寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，那么带菌率会更高。

人吃了带有致病性细菌的鸡蛋，可能会引发沙门氏菌胃肠炎。人吃了带有致病性细菌的鸡蛋，也可能会导致金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。

前者的表现为出现腹痛、腹泻、呕吐以及高烧的症状，还可能呈现驰张型或间歇型发热的情况，并且会出现肝脾肿大等状况。后者是由病菌大量繁殖而产生肠毒素所引发的中毒，发病很急促，呕吐的情况很剧烈，同时会伴有失水和虚脱的现象。值得庆幸的是这些细菌都惧怕高温，将鸡蛋煮沸 8 分钟到 10 分钟，鸡蛋内外的细菌就能够被消灭，所以因为吃熟鸡蛋而导致沙门氏菌食物中毒死亡的病例是非常少的。

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