《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.01）》，是由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的，现已正式发布。
在二零二五年年末的十二月，那一系列旨在扩大内需促进消费的政策持续展现出成效，由于元旦正慢慢临近，居民们消费的意愿得以增强，消费市场因而释放出积极的信号 。
2025年12月，全国居民消费价格同比出现了上涨情况，上涨幅度为0.8%，环比也有上涨，上涨幅度是0.2%。其中，城市居民消费价格同比上涨幅度为0.9%，环比上涨幅度是0.2%；农村居民消费价格同比上涨幅度为0.6%，环比上涨幅度是0.2%；全国食品价格同比上涨幅度为1.1%，环比上涨幅度是0.3%。
全国居民消费价格，回升至，2023年，3月份以来，的最高值，同比涨幅扩大，主要是因为，食品价格涨幅扩大，拉动 。
于该背景状况之中，餐饮食材范畴里究竟有怎样全新的动态趋向？食材的价格又产生了哪些方面的起伏波动？这些相关问题，皆能够在那由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.01）》（以下简称为采购行情）里面寻觅到相应解答。
国产与进口牛肉价格下滑，短期行情难有明显起色
在2025年12月的时候，国内牛肉那儿的市场价格展现出下滑的走向，月平均出来的价格是60.83元每公斤，跟环比相比下滑了0.99%，跟同比比较是上涨了16.98%。
从供应方面来讲，12月的时候，养殖户出栏的积极性还算可以，在这个月当中，屠宰端进行压价收购，使得牛肉的供应能力呈现出充裕的状态；再从需求端的角度来看，12月的时候，牛肉销量出现下滑的情况，进而导致屠宰端的宰量下降，并且市场上竞品之间的竞争十分激烈，猪肉价格处于较低的位置，还有进口商采取降价走量的行为，这些都对国产牛肉的走货速度形成利空；综合起来看，12月牛肉的需求提振效果不太好，并且受到低价竞品的冲击，很难有明显的利多行情来提供支撑，所以在这个月内牛肉价格主要是下滑的。
2025年12月，巴西牛肉各部位价格，环比下滑的情况居多，其中最大产品降幅为8.20%，最大产品涨幅是4.05%。12月，国内冻品库存充裕，不过因进口牛肉保障措施严查食品安全问题，所以巴西进口量下滑明显，国内进口商走货欠佳，下游贸易商接货能力一般，并且终端消费疲弱，这导致月内进口牛肉价格以跌势为主。
对行情趋势予以预测，2026年1月份时，肉牛行情的走势，或许先是保持稳定，之后出现微涨的情况，市场之中，或许会呈现出供应有所减量、需求微微增加的局势，然而考虑到受到低价猪肉以及进口牛肉降价走量构成的冲击，整体牛价或许上涨动力欠缺，部分市场或许因为牛源出现减少而微微上涨。
白羽肉鸡价格先涨后降，肉鸭产业链价格涨跌不一
白羽肉鸡均价在2025年冬天的12月，是3.67元每斤，相较于上个月，上涨了0.18元每斤，涨幅达到5.16%，和临近的2024年12月相比，下滑了0.05元每斤，跌幅为1.34%。
2025年12月时，肉鸡价格呈现出一种走势，先是往上涨，而后又往下降，在这个月下旬刚开始的时候，毛鸡主流成交价格冲破了年内所创造出来的历史最高点位，国内日度平均价格涨到了3.88元每斤 。把目光聚焦到具体情况，在12月上旬以及中旬这个时间段，因为受到外界天气因素的影响，养殖过程中的成活率出现了降低的状况，鸡源变得偏紧起来，再加上出栏时平均重量有所降低，供应面上的利好因素起到支撑拉动作用，使得鸡价出现上涨，与此同时，产品端也同步发挥力量，在原料中胸肉价格上涨的拉动之下，鸡价持续攀升，一直到达年内的高位；到了后期，鸡源供应依旧数量不多，只是产品面对市场的需求开始放缓，厂家出货的速度并不快，宰杀过程中的亏损情况有所增加，部分企业陆陆续续开始进行放假、减少产量的操作，在需求面主要呈现利空的情形下，肉鸡价格承受压力，在高位出现了小幅下滑 。
从行情趋势预测来看，在2026年1月的时候，终端市场需求呈现疲软态势，产品出货的节奏变得滞缓，厂家库存出现增加情况，再加上巴西进口鸡产品陆续抵达港口，国内像翅中、鸡爪等这类产品的价格受到利空方面的影响，预计产品综合售价会环比向下滑落。
月，肉鸭产业链价格情况复杂，有涨有跌，在上游种禽环节，种蛋、鸭苗，那大白条价格当月环比是下滑走向；而在下游，毛鸭以及小白条价格出现小幅度上涨。毛鸭回收主要依靠收购合同鸭展开进行，社会鸭价格一直维持在较低位置，主要缘由在于南方活禽价格得以上涨，鸭价环比呈现走高态势；整个12月全产业价格在此基础上回升空间较为有限，部分单品价格依旧处于走低状态，所以产业链利润依旧行情不佳。从产品端角度来观察，分割产品价格到了月底哪怕是有回升情况，可是涨幅不大，经销商进行了适当补货操作，企业冻品库存依旧处于高位状态。
于肉鸭市场而言，就供应面来讲，市场之上毛鸭的供应，整体呈现出一种增加的趋向，然而其增幅的空间有限，活禽的价格在上涨之后出现回落，北方鸭分割产品的价格有小幅度的上涨，不过整体依旧处于较低的位置，再加上南方鸭价或许会回落，预估在2026年1月，市场行情或许会呈现偏弱的运行态势。
供需博弈持续，生猪价格震荡上行
2025年12月，生猪价格展现出跌后涨又跌再涨之势，月底时有较大幅度的涨幅。12月初，养殖端出栏的积极性比较高，市场里生猪的供应充足，然而终端需求呈现平淡状态，养殖端大多选择降价以推动销量，生猪价格因而下行。中上旬，伴随气温回落，大猪的消费需求渐渐释放，南方腌腊备货活动开启，终端需求迎来了增量，从而支撑生猪价格停止下跌转而回升。下旬冬至过后，南方腌腊备货的热度消退，终端需求出现阶段性收缩，生猪价格随之有小幅回调。临近月底时，养殖端缩量且挺价，市场里大体重猪源供应出现了缺口，下游屠宰企业收购难度攀升起来，被迫抬价以保量，进而带动生猪价格涨幅进一步扩大，。
经依据行情趋势作出判断可知，预估在1月份的时候，白条猪肉行情或许会展现出这种态势，也就是月初呈现震荡下跌的状况，而月底出现小幅度上涨的情形，月均值或许是15.67元每公斤，与环比相比上涨3.77%，其价格运行区间或许处于15.10至16.50元每公斤 。
大米价格延续涨势，小麦价格震荡下行后反弹
2025年12月时，全国大米的平均价格持续呈现涨势。依据卓创资讯的数据监测情况来看，到2025年12月31日为止，全国大米的月平均价格是3936.41元每吨，与上一个月相比环比上涨了0.61%，和去年同期相比同比下跌了0.58%。
查看市场状况，12月时，受产区某些贸易主体收购建库这个因素的影响，稻谷价格呈现出偏强运行的态势 ，米厂方面稻谷到厂成本在持续不断地增加，从而被动地去上调大米的出厂报价 。在国内批发市场，大米存在刚需走货此情况，低库存的贸易商按照需求去采购大米，进而带动产区高价米陆陆续续达成交易 。
根据卓创资讯所进行的统计表明，于2025年12月这个时间段内，截止到当日为29日，主产区小麦呈现出月均价为2497.37元每吨的情况，其月环比出现了上涨态势，上涨幅度为6.61元每吨，月环比所呈现出来的涨幅为0.27%，月同比涨幅达到了4.43% 。
到2025年12月时，国内小麦市场价格先是震荡着往下行，而后又呈现出窄幅反弹的态势，当月平均价格与上一个月相比稍微高了一些。在中上旬期间，部分粮商有着腾仓来回笼资金的需求，所以积极地进行获利了结操作，那时小麦市场散粮的流通量在阶段性上偏高，然而面粉终端的需求却并不旺盛，面粉企业开工负荷大多处于低位震荡状态，加工需求十分疲弱、对小麦收购的心态偏向谨慎，在供需错配的情形之下，小麦价格承受着压力；到了下旬，随着价格重心渐渐往下移动，粮商盈利空间被压缩，部分还款压力有所减轻，低价出货的意愿下降，市场散粮有效供应量减少，价格出现了止跌反弹。
蔬菜价格先涨后跌，产能提升助力行情趋稳
到2025年12月时，蔬菜价格整体展现出先上涨随后下跌的态势。价格出现波动，主要是前期不利天气所产生影响的滞后性，以及冬季供应链调整共同发挥作用的结果，就像在2025年9月至10月期间，黄淮、江淮主产区持续降雨，致使大白菜、圆白菜、菜花等大宗蔬菜以及多种茄果类蔬菜遭受水淹而减产、定植被推迟，这种影响在12月上中旬集中体现出来，造成供应链衔接不顺畅，进而推动市场价格涨至高位。从12月下旬起始，南方产区的大白菜，批量上市，同期，白萝卜也批量上市，豆角同样批量上市，北方设施蔬菜产能得以提升，市场供应能力显著有所增强，价格渐渐回落。
今年冬天，气温整体偏高，这对南方蔬菜，以及北方设施蔬菜的生长，是有好处帮助作用的。以前因为受灾影响到的蔬菜产能，基本上已经恢复了。后来供应链衔接方面，变得相对平顺稳定起来。预估后期蔬菜价格，在短期内会呈现稳中有降的态势，特别是叶类菜和大宗蔬菜 。
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