又到一年“吃虾季”，小龙虾已在多地大量上市。
不过，最近小龙虾的售价持续下滑。到了5月13日，“小龙虾价格骤降将近一半”的消息迅速登上热搜榜。
湖北省潜江市小龙虾交易中心的批发商透露，此前小龙虾的日销量大约在两千到三千斤之间，然而自5月中旬起，每日销量已增至三万至五万斤。
销量稳步上升的同时，价格却呈现出持续下滑的趋势。根据中国水产流通与加工协会的最新调度数据，今年前四个月，小龙虾的全国批发价格最高曾攀升至每斤35元，然而进入5月份，价格便大幅下跌至每斤19元。
那么，这一轮价格下滑的根源究竟在何处？在享受“小龙虾自由”的同时，小龙虾产业正遭遇着哪些实际困境？“小龙虾自由”已步入下半程，产业未来的发展方向又当如何突破？带着这些疑问，记者深入小龙虾的主要产区进行了实地考察。
价格“跳水”
拂晓四点的湖北潜江，小龙虾交易市场内灯火辉煌。一列列冷链运输车辆依次驶入，分拣工们在批发商肖康健的摊位前有条不紊地进行分拣。自五月份开始，日销量已攀升至四五万斤，比四月份小龙虾刚上市时翻了一番。肖康健介绍道，青虾主要销往江浙沪一带，而红虾则多运往北京、广东、哈尔滨等地区。
肖康健指出，4月至6月是小龙虾肉质最丰腴的时段，同时也是价格最为实惠的时期。每年五月，小龙虾大量上市，价格随之走低。以5月20日为例，小青虾每斤售价10元，中青虾每斤11.5元，大青虾每斤16元，炮头虾每斤25元。相较四月，大虾价格下降了5至8元，小虾则便宜了2至3元。
在江苏宿迁的楠景水产小龙虾加工车间，工人们正在进行小龙虾的加工作业。相关图片由受访者提供。
肖康健指出，相较往昔，大虾的价格明显下降。过去两年同一时期，大虾的价格每斤在二十元以上，而今年却降至十五六元。市场对大虾的价格波动较大，去年由于大虾价格高昂，养殖大虾的增多，导致价格下降。
山东鱼台的收购商仇广东对价格持续下跌的现象感受颇深。他指出，当前的价格远低于二三月份小龙虾刚上市时的水平。那时，每斤100多元的大虾，现在降至50多元，跌幅几乎达到了一半。7-9钱和4-6钱的虾走货量最为旺盛，当初7-9钱的虾售价在70-80元每斤，如今已降至30-40元每斤；而4-6钱的虾，其价格也从最初的30-40元每斤下跌至约16元每斤。
王雪光，中国水产流通与加工协会副会长兼秘书长，认为小龙虾的价格受供需关系影响。市场供应过剩是导致小龙虾价格下跌的主要因素。每年5月至6月，小龙虾集中上市，这一时期也是全年价格最低的时段。王雪光指出，首先，小龙虾的养殖技术正不断取得进展，养殖区域也在不断拓宽，4月份的集中上市导致了市场供应量的显著提升；其次，消费场景的多样化也对市场需求产生了影响。
王雪光指出，尽管目前小龙虾的价格相较于上市初期有所下滑，但与去年同期的数据相比，今年的各种规格小龙虾售价实际上有所增加。去年，全国规模以上小龙虾加工企业普遍完成了库存清理，其收购价格同比上升了1至2元每斤。此外，湖北等主要产区的小龙虾产量相对减少，这也导致了今年的价格相较于去年有所上涨。
业内专家对小龙虾未来的价格走势进行了预测，在5月至6月期间，湖北潜江、武汉等地区将迎来清水虾的大规模上市，与此同时，山东和安徽等产区的供应也将加入市场，这可能会导致市场进入价格战的激烈阶段，价格或许还会进一步下降。然而，7月至8月的高温天气可能会减少成虾的供应量，从而引发价格的回升。
养殖破局
夏季来临，小龙虾迅速崛起，成为了夜宵界的明星。但若将时间倒流至二十多年前，那时的小龙虾不过是池塘中的配角，鲜有人关注。
仇广东从事小龙虾收购行业已有27年，亲历了小龙虾产业的演变。他回忆说，当初小龙虾刚步入市场时，每斤售价仅五六毛，即便是体型较大的虾，价格也仅在两三块钱一斤。那时，由于消费者对小龙虾了解有限，愿意尝试的人寥寥无几。然而，随着时间的推移，小龙虾逐渐获得了消费者的认可，食客人数不断增加，小龙虾养殖业也逐步兴起。
市场热度不断上升，这一趋势加速了养殖行业的迅猛发展。根据中国水产流通与加工协会历年发布的《中国小龙虾产业调查分析报告》所揭示，2024年，我国小龙虾的养殖规模达到了3000万亩，产量更是突破了300万吨，这一数字相较于2019年分别增长了55.5%和43.6%。产区分布方面，除了湖北、湖南、安徽等传统的主要养殖区域，广西、四川、山东、河南等地的小龙虾养殖规模也实现了相应的增长。
周新友，湖北省潜江市德来源生态农业专业合作社的负责人，自2009年起便投身于小龙虾养殖事业。起初，他的养殖面积仅有1100亩，但经过不断拓展，如今已增至5800亩。他回忆道：“2022年时，小龙虾市场行情颇佳，中青虾的价格在那时每斤能卖到十四五块钱。然而，随着时间的推移，价格持续下滑，如今每斤的售价仅为九块钱。”
养殖成本降低直接对养殖收益产生了负面影响。周新友回忆道，他刚开始从事这一行业时，种水稻的收入加上养殖利润，每亩地能净赚大约3000元。然而，自去年起，收入状况明显下滑，目前每亩地的净收入仅剩1000多元。
观察历年数据，自2016年起，小龙虾的市场价格呈现了波动并持续下降的趋势。据农业农村部农村经济研究中心副研究员张静宜指出，在2016年和2017年的五月份，小龙虾的批发价格一度维持在每公斤40元以上的水平，然而从2018年开始，每年在上市期间，其批发价格相较于上一年都有所下降。2020年，小龙虾的价位呈现出明显的差异化走势，产业趋势逐渐转向养殖大规格虾。进入2021年和2022年，价格逐渐稳定并开始上升，然而到了2023年，价格却又出现了下滑。从月度数据观察，由于养殖主要区域的产品上市时间集中，导致市场供应出现不均衡现象，小龙虾全年的销售价格走势大致呈现出“U”字形状。
面对养殖收益下滑以及集中上市导致的行情低迷，养殖者该如何找到突破口？
为了把握6月份的市场涨价机遇，我们确保水稻栽种不受影响的同时，推迟了放苗时间，这样小龙虾就能在6月份进入市场。那时，7到9钱大小的虾子价格可以卖到每斤20元以上，而在后期，价格甚至可能攀升至三四十元。江苏省泗洪县虹州农业的负责人莫广尧，拥有1500亩的稻虾田，自2020年起就开始尝试进行反季节的虾类养殖。除此之外，若要提升小龙虾的售价，必须注重其体型大小与品质优劣，同时，在饲养与照料过程中亦需投入更多精力。
湖北省小龙虾产业技术研究院副院长李明波指出，通过采用多样化的养殖方式，我们成功实现了小龙虾生产的平衡。在潜江后湖，我们研发了“四季有虾”的稻田养殖技术，秋季时，我们添加特定的营养补给，并混合种植秋冬季节的水草，这样稻田里也能产出冬季及早春的鲜活小龙虾，确保了产品的持续供应。
变局之下
在鼎盛时期，北京簋街的众多店铺中，超过半数都在售卖“麻小”，各店铺门前总是挤满了等候的食客。然而，北京一家知名的小龙虾餐厅老板透露，今年1月至5月的销售额同比去年下降了大约20%，众多小龙虾品牌店纷纷降低售价，目的在于维持营业额与去年大致相当。
目前，我国的小龙虾产业正处于一个稳定增长阶段。尤其是最近几年，川南、广西、海南等地区凭借其气候优势，积极扩大了早虾的养殖规模，而黑龙江等省份也在积极培育寒地小龙虾，从而实现了全年活虾供应的常态化。
因此，“小龙虾自由”这一现象早已不再新奇。尽管消费者对小龙虾的喜爱程度依旧强烈，但在消费决策上他们显得更为理智和严格，不再仅仅满足于能吃到虾，而是对性价比和口感有了更高的追求。
观察消费主体构成，我们发现年轻一代已成为市场消费的主力，特别是“90后”占据了近六成的比例，他们更偏爱通过网络平台进行购物，寻求既快捷又高效的消费方式。
变局之下，不少企业将目光转向深加工产品，寻求新的发展机遇。
从长远视角观察，小龙虾的销量呈现持续增长态势，过去以追求产量和价格低廉为主，而今则更注重品质和口感，消费者对小龙虾口味的偏好正逐渐向多元化发展。江苏省泗洪县楠景水产的负责人袁潮指出，伴随着电子商务的迅猛发展，小龙虾的加工产业迅速崛起，而加工企业的产品结构也在不断进行相应的调整。以前我们只专注于制作麻辣和十三香口味的小龙虾，而今，在保留整只小龙虾的形态基础上，我们推出了包括小龙虾拌面、小龙虾盖浇饭在内的多种新品，同时，在产品的包装和加工工艺上也进行了全面的提升。
此外，国际市场对深加工食品的需求也在持续攀升。自2020年起，小龙虾的国际需求显著增长。依据电商平台的数据分析，我们挑选了具有市场竞争力的龙虾尾和龙虾仁产品，将其出口至韩国、日本、新西兰等国家和地区。目前，这些产品的销量已经较2015年增长了20余倍。袁潮如是说。
经过深度加工的“兜底”效果仍在持续展现。在2024年，我国规模以上的200家小龙虾加工企业已经基本走出了之前三年销售额持续下滑、库存不断上升的困境。据预测，今年小龙虾加工业的生产量和销售额相比去年将实现显著增长。王雪光如此表示。
价格下降的迹象将影响业主的行为模式，那些选择留在市场中的养殖户，为了维持生计，将积极推广使用新的品种、新的养殖模式以及新的技术。张静宜提出，为了应对市场的不断变化，必须提高小龙虾养殖的效率，并积极推动产业升级。她强调，增加产品的附加值是应对挑战的核心策略。通过实施集约化、规模化、品牌化经营，未来应致力于生产更多高附加值的小龙虾产品。此外，行业还需加强规划引领，以推动小龙虾产业向高质量发展迈进。
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