近段时间，伴随气温渐渐走低，牛肉消费步入旺季，牛肉的价位跟羊肉的价格一块儿继续只是一点点地往上升。依据山东省畜牧总站所做的统计，在12月15日至12月21日也就是本周这个时间段，我省牛肉平均价格是65.75元每公斤，跟前一年同期值相比升高了15.07%，跟环比数据比较回升了0.21%。然而受到进口方面压力的影响，其回升的空间比较有限。
本周，羊肉每公斤均价为75.40元，与去年同期相比升高了3.42%，和上一周相比升高了0.49%。当下羊肉价格呈现震荡回升态势，主要原因在于市场供需的阶段性调整，也就是供求关系的变化。一方面，随着气温逐渐走低，羊肉消费进入了冬春旺季；另一方面，肉羊出栏数量逐步收窄，导致市场供给有所减少。特别是进口羊肉数量逐步回落，这对国内羊肉价格形成了利好。在2025年1月至11月期间，我国累计进口羊肉31.39万吨，和去年同期相比减少了4.80%；其中11月份进口量为2.01万吨，同比减少31.6%，并且已经连续4个月出现减少。
基于活牛活羊市场的情况而言，活牛价格在企稳之后呈现出承压且走低的态势。本周时，全省活牛出栏所达到的平均价格为每公斤26.62元，与去年同期比对升高了13.42%，和上一周环比则降低了0.22%。按照肉牛养殖每公斤22至25元的盈亏平衡区间加以测算，肉牛养殖目前依旧处于盈利的区间。
，本周全省活羊方面出现价格小幅回升迹象，致使养殖收益朝着越来越好的方向发展 ，在价格数据上全省活羊平均出栏价格为28.36元/公斤 ，相比于去年同期升高了4.92% ，而相较于上一周环比升高了0.50% ，肉羊养殖效益呈现出向好态势 ，据监测情况来看 ，本周我省羊粮之间的比价是12.02:1 ，与去年同期相比降低了4.83% ，但环比升高了0.92% ，其中绵羊如果是自繁自育模式每只盈利大约为180元 ，若采用集中育肥方式每只盈利大约为150元 ，山羊自繁自育每只盈利约为210元 ，集中育肥每只盈利约为150元 。预估后续市场里，羊肉方面的供需会维持在基本平衡的状况，活羊以及其产出的羊肉价格依旧会是以稳中有升作为主要态势，而养殖这一行为会保持着小幅盈利的状态 。
从后市的角度来看，随着气温逐渐下降，以及元旦、春节备货开始启动，牛羊肉的消费旺季会来临，进而带动牛羊肉消费需求增长，预计在12月牛羊肉价格会震荡上行。与此同时，随着农业农村部等十部门发布的《促进农产品消费实施方案》有效地落实，这将对猪牛羊禽肉等畜产品消费存在正向的提振作用，或许会拉动羊肉价格上涨；再加上受到牛羊产能持续去化、国际牛肉价格不断走高的影响，牛羊肉价格有望持续小幅回升。
从长远的角度去看，牛羊肉消费的市场空间是非常巨大的，其仍然有着很大的发展前途，再加上国家消费刺激政策是按照一定顺序逐步出台的，所以牛羊肉消费或许会顺着周期加速发挥力量，其价格有希望朝着好的方向发展。看近期一系列的政策精神，政策发力的方向已经清晰明朗，节奏以及力度也会依据国内外市场供求的变化而产生变化。
后市，牛羊肉消费，需着重留意三类人群的消费需求，这三类人群分别是，银发群体，下沉市场的年轻人，以及中产阶级，要借此为牛羊肉消费寻觅新的增长极，从以往的消费升级转变为全面均衡地发力，从而推动整个行业进行扩容盈利。
（大众新闻·农村大众记者 王星）
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