最近这段时间，猪肉的价格持续呈现出下降的态势，然而牛、羊肉的价格却稳稳地往上涨，这样一降一涨的情况，构成了非常明显的反差。甘肃省发展改革委所监测到的数据表明，在今年的第一季度里，全省新鲜猪肉的平均价格是每斤11.76元，跟去年同期相比，下降了16.42%；新鲜牛肉的平均价格为每斤33.44元，同比上涨了11.76%；新鲜羊肉的平均价格为每斤33.41元，同比上涨了9.94%。全市新鲜肉类市场的供应，整体上是充足的，不过，供需结构之间的差异十分显著，从消费以及供应这两个方面，牵动着市场的走势，进而成为了民生市场备受关注的热点。
1 猪肉批发价逐日下调
供大于求市场持续承压
步入东岗蔬菜市场，鲜猪肉摊位跟前的客流量并不多，五花肉零售价格为每斤11.5元，5斤及以上的批发价格是每斤10.5元；前后腿肉零售价格为每斤10.5元，批发价格低到每斤7.9元；前脆骨、多肉棒骨等特价在每斤6.5至8.8元。“近期猪肉价格一天一变低，主要是市场供给大于需求，再加春节过后进入消费淡季，价格持续往下降。”一位商贩指着旁边刚打印好的价格纸进行介绍。
有一种超市，叫做美优美佳超市，这里的鲜猪肉，分类呈现出规整的状态，并且经过了分切，然后装盘摆放着，现在有多款猪肉产品正在进行促销活动：原本价格是7.9元每斤的猪肉，现在特价为5.9元每斤，前后腿肉，从12.9元每斤优惠到了10.9元每斤，肉排，由11.9元每斤降低至9.9元每斤，精五花肉，优惠价格是12.9元每斤。超市的工作人员表明，临近周末的时候，超市推出了这项促销活动，目的是为了拉动销量，同时预计在6月猪肉价格或许将会出现回升呀。
据卓创资讯进行统计，截止到3月30日，国内膘厚处于2.5至3.5厘米范围内的白条猪肉成交均价为12.29元每公斤，相较于年初累计降低了23.75%。在供应端方面，全国能繁母猪存栏量长久以来高于调控线，前期产能集中进行释放，生猪出栏量大幅增多，再加上养殖户亏损后急切想要出栏变现，市场呈现出“量足价低”的格局。在需求端，春节过后，猪肉于终端的消费环节进入到了年内的低谷阶段，餐饮方面，其采购量显著回落，团膳采购量同样明显回落，并且，禽肉、蔬菜等替代品的供应十分充足，这进一步使得消费需求被分流，进而推动了猪肉价格持续地向下运行，到了 3 月底，价格创下了近年来的新低。
兰州市发展改革委所进行监测得出的数据表明了，在3月之际，兰州市范畴内猪的精瘦肉价格为每斤12.59元这个情况，其与环比相比呈现出下降了1.56%的态势，并且同比下降幅度达到了12.57%；猪的五花肉价格是每斤12.22元，环比呈现出稍微上涨了0.25%的状况，同比下降幅度为14.61%。卓创资讯负责猪肉分析的人士马丽媛宣称，4月依旧处在生猪产能集中释放的时期，原料供给是充裕的状态，需求虽然正逐步回暖，不过仍旧处于年内较低的位置，预计4月这当月之中，白条猪肉平均每月的价格下降幅度会处于3%至5%这个区间。
2 春季消费带动
牛羊肉量价齐升
猪肉市场呈现出与之不同的状态，牛羊肉的价格却持续上升直往高处攀升，是一路走高的态势。记者去到市区内多家蔬菜市场以及商超来进行了解，得知牛羊肉的零售价格都处于每斤35元以上。美优美佳超市的牛羊肉专区是按照烹饪的需求来进行分切后售卖的：小块牛肉每斤价格为37.9元，鲜牛肉价格是每斤39.9元，牛里脊每斤价位为59.9元，肥牛上脑这类别的价格处于45.8元至52.8元每斤之间；羊肉卷每斤售价是49.8元，羊排每斤价格为33.8元，羊后腿每斤价格是39.8元。
在张掖路的蔬菜市场里面，售卖牛羊肉的店铺价格都是35元每斤。有一位商户，在制作羊肉卷的时候表示，最近几年，牛羊肉的价格一直在持续上涨，春节期间的时候还在30到33 元一斤，现在已经涨到了35元一斤。他还说，价格上涨并没有影响到销量，因为春季踏青以及农家乐那些烧烤等场景增多了，所以牛羊肉的销量有小幅的上升。
3月处于牛羊春季繁育补栏阶段，活牛出栏量减少，活羊出栏量也减少，4月国内肉牛供应仍旧偏紧，卓创资讯周报数据表明，250公斤小公牛交易均价为39.83元/公斤，此价格与3月底一样，250公斤小母牛交易均价是23.83元/公斤，相较于3月底有所上涨，因产能去化周期产生影响，牛犊供给降低，养殖户因惜售而挺价销售，牛犊价格处于高位，市场交易较少，国内牛肉主流价格保持在61.50至68.00元/公斤。在需求端，春季滋补的需求呈现出旺盛态势，日常餐饮的需求同样极为旺盛，火锅、烧烤等消费场景给予了刚性支撑，牛羊肉由此从“可选消费”转变成为“品质刚需”，进而推动价格稳定且有上升情况。
兰州市发展改革委所进行的监测数据表明，在3月之际，兰州市牛肉具备着每斤32.41元的价格，与上月相比呈现出微微上涨0.06%的态势，和去年同期相较则上涨了14.08%；羊肉价格为每斤32.74元，环比上涨幅度是1.58%，同比上涨幅度达到15.00%。卓创资讯的牛肉分析师邵瞧瞧提出，在清明节过后，养殖户保持价格坚挺的意愿有所减弱，市场供应得以增加，然而屠宰端的收购量却是有限的，据此预计牛肉价格将会出现小幅回落的情况。
3 价格分化传导有限
下游消费市场暂时平稳
记者走访了餐饮等处于下游的市场，才了解到，虽然鲜肉市场展现出分化态势，呈现出“冰火两重天”的情况，然而终端消费暂时尚未受到明显的影响。
刘先生这位市民，选购了处于促销状态的五花肉以及小排骨，总共花费了68元 ，其表示：“如今猪肉明显是便宜了的，这些肉在以前要80元才可买到。”李女士，是为准备周末出游食材而挑选了切片牛肉和整条羊腿的，她讲：“羊腿是单价40元每斤，一条大概200元，用于踏青聚餐是足够用的。”。
在俊华手抓烤肉餐厅当中情况可谓如此，羊肉串、烤全羊这类产品处于热销状态。店主马先生进行介绍时表示，过年前牛羊肉进价是32元每斤，成本上涨幅度是约10%，然而门店售价维持不变。当前店内烤羊肉20串的价格是45元，烤纯瘦肉20串的价格是50元，整只烤全羊的价格是1388元并且还会赠送6道凉菜。天气转暖之后，夜经济呈现升温态势，到店顾客数量有所增多，门店秉持薄利多销原则。
兰州晚报记者 李莉 文/图
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